En el Perú, la riqueza gastronómica de cada región o departamento se manifiesta también en el desarrollo de su propia oferta de dulces típicos, productos que se han elaborado básicamente utilizando recetas tradicionales con insumos locales (frutas y vegetales) y que en algunos casos han adaptado insumos globales como el manjar, el dulce de leche o el azúcar en polvo. Esto ha permitido que la oferta tenga una presencia importante en cada ciudad, sea valorada como una tradición y contribuya al sentimiento regional. Cada vez son más los empresarios que ven las oportunidades de crecimiento en las ciudades cercanas y en la demanda nacional.
Existe en la ciudad de Piura una dulcería tradicional muy conocida llamada “Dos en Uno” ubicada en la calle Loreto, la calle más comercial de la ciudad que conecta con el centro de esta. Esta dulcería de amplia trayectoria, pues este 2019 cumplirá 50 años [1], es muy reconocida en toda la comunidad por su oferta de dulces tradicionales con recetas en su formato original muy bien elaboradas. Además, recientemente ha impulsado su crecimiento y está presente en el formato de retail moderno operando en tres centros comerciales importantes de la ciudad: Open Plaza, Plaza del Sol y Plaza de la Luna.
La oferta de dulces de la pastelería “Dos en Uno” es muy variada pues va desde una oferta nacional conformada por los postres tradicionales: mazamorra morada, arroz con leche, suspiro a la limeña, cocadas, alfajores, guargüeros y mazamorras de sabores variados, a productos locales o elaborados con ingredientes oriundos como el limón relleno de manjar, la mazamorra de algarrobina, los chumbeques y los higos rellenos de manjar, productos reconocidos en la comunidad piurana pero que todavía no han tenido un impulso nacional.
La marca “Dos en Uno” presenta un logo que muestra una mujer vestida a la usanza de la gente del campo en el norte del Perú, con el cabello amarrado en trenzas largas, usando el clásico sombrero de paja toquilla (muy característico de la ciudad) y acompañada de un cántaro de arcilla, todos elementos característicos y relacionados a la cultura piurana. Además, el logo es reforzado con un slogan en la parte inferior que dice “De Piura con mucho gusto”, lo que refuerza su posicionamiento local. Los colores seleccionados conforman una paleta de marrones, naranjas y beige que le dan un enfoque tradicional o colonial y contribuyen con la personalidad deseada.
El desarrollo de la marca y su operación en un formato moderno seguro obligó o aceleró en su momento un proceso completo de modernización, implementando nuevas habilidades de gestión en la operación, la logística, la oferta comercial, el servicio y, por supuesto, la presentación de la propia marca. El formato más moderno que la tradicional panadería o pastelería del local original, le ha permitido revisar y evaluar su oferta sobre los productos más emblemáticos de la marca, distribuir sus recursos y seleccionar los productos bandera. La mejora en la operación también le ha permitido automatizar la emisión de boletas electrónicas, se ha ordenado la exhibición en los módulos o islas de atención y se han adaptado nuevos envases que le permiten un moderno abastecimiento, conservación y venta hacia un público cada vez más exigente.
El desarrollo de la marca en los canales digitales todavía es muy incipiente, no registra una web oficial, tampoco otros canales modernos como YouTube o Instagram, que sin duda estarán en evaluación y pronto desarrollo. El portal de Facebook cuenta con un número interesante de seguidores y comentarios entusiastas de los clientes que demandan esta oferta tan apreciada y recuerdan los postres de la infancia.
Es de destacar que en el año 2014 fueron invitados a participar de la Feria Gastronómica Mistura, lo que constituye un espaldarazo comprobado para todos los negocios gastronómicos peruanos y más aun, los regionales. Ese año se presentaron como representantes de los dulces típicos piuranos y seguro, además del prestigio ganado, el aprendizaje debe haber sido un éxito en las ventas.
Anímese a disfrutar estos dulces y encontrar en estos sabores piuranos los nuevos gustos que ha sabido conservar esta dulcería.
[1] Diario Correo. Piura le pone dulzura a Mistura.
